Достоверно неизвестно, кто и когда впервые прокоптил рыбу. Существуют различные мнения, но этот способ приготовления рыбы возник вскоре после того, как Homo sapiens изобрёл удочку и поймал свой первый улов. Но одно несомненно – копчение продлевает срок сохранности рыбы (и не только рыбы), дарует ей красивый золотистый цвет и неповторимый аромат. Речь идёт о натуральном копчении – ядохимикат под названием "жидкий дым" превращает рыбу в отраву и потому здесь не рассматривается.

Как правило, коптят такую рыбу, как: сельдь, тунец, форель, сёмга, треска, путассу, камбала. Но сегодня речь пойдёт об иной хорошо зарекомендовавшей себя рыбке – анчоусе, или хамсе. Она хорошо зарекомендовала себя на просторах стран экс-СССР и не только в основном как закуска к аперитивам. Данный представитель сельдеобразных также хорош в составе, например, салатов. За границей анчоусы в силу своей дешевизны активно используют в качестве полуфабрикатов вроде рыбной муки, пускают в удобрения, а ещё они неплохая приманка для ловли рыбы покрупнее.

Другими словами, купить копчёную рыбу в Москве может почти каждый, поскольку эти изделия не так дороги сами по себе, в отличие от, к примеру, лосося или форели. Следует внимательно изучить ассортимент магазинов, возможно, сходить не в один и не в два, и рационально распорядиться деньгами. Так можно побаловать себя без риска обнищания.

Анчоусы довольно быстры в своём размножении, их так и ловят довольно большими косяками, в которые они сбиваются. Наверное, отсюда и доступность. Все ещё не видно причин купить анчоусы для лёгкого перекуса? Помимо доступности, при копчении они сохраняют свои полезные свойства – в рыбе много витаминов А, B₁, PP, что позволяет сердцу отлично работать, а глазам прекрасно видеть. Содержится там йод, фтор, калий и натрий. Этой рыбёшке присуща умеренная жирность, а её жир ценят фармакологи вместе с косметологами.

Готовить эту рыбу можно как угодно, но именно копчёные анчоусы, как уже писалось, не теряют никаких полезных качеств. Их можно просто достать, положить на хлеб и съесть – никакой готовки! В защиту копчения ещё нужно сказать, что это наиболее деликатный метод обработки мяса, слабо затрагивающий питательные свойства – в отличие от той же жарки, вяления или варки. Дым не "выгоняет" питательные вещества, а всего лишь коптит мясо, убивая большинство бактерий – но сперва рыбу обязательно надо просолить.

Разумеется, употреблять копчёные анчоусы, да и вообще любые копчёности, нужно не ежедневно. Всему нужно знать меру. Это деликатес и ничто иное. В копчениях содержатся канцерогены – вещества, провоцирующие риск развития опухолей. А поскольку речь в тексте о натуральном (горячем) копчении, то стоит знать – жар позволяет опасным веществам быстрее пропитать рыбу. Но не стоит опускаться и до "жидкого дыма" – он во многом уступает натуральному копчению. Хотя бы тем, что рыба внутри остаётся сырой, паразиты никуда не деваются. Да и сам по себе этот "дым" - дешёвый имитатор настоящего качества.

Теги: закуски к пиву, копченая рыба и анчоусы